Receitas de Culinária

Sopa de Cogumelos

Ingredientes:2 tigelas de cogumelos
1 limão
250 g de toucinho magro
5 dentes de alho
2 cebolas
1 folha de louro
salsa
5 ovos
150 g de pão caseiro de véspera

Preparação:
Limpe os cogumelos, pelando-os e retirando um pedaço do pé. Corte-os em fatias e regue com sumo de limão. Corte o toucinho em pedaços sem o courato e derreta-o, numa caçarola. Retire os torresmos e reserve. Deite no tacho os alhos pisados e as cebolas descascadas e picadas e o louro sem o veio interior. Refogue e, quando a ceboal alourar, junte-lhe algumas hastes de salsa e cerca de 1 litro e 3\4 de água. Quando ferver, adicione os cogumelos e tempere com sal. Tape a caçarola e cozinhe durante cerca de 15 minutos. Deite um ovo na sopa e, com um garfo, dissolva-o. Deite os restantes ovos, um de cada vez, e deixe escalfar durante 4 minutos. No fundo de uma terrina, deite o pão cortado em fatias e, por cima, disponha os ovos e verta o caldo. Enfeite com os torresmos. Tape a terrina e sirva passados uns minutos.

Salada de Ovo e Fiambre

Ingredientes:6 ovos cozidos
1 fatia grossa de fiambre
1/4 de cháv. de cebolinho ou de cebolo picado
1/4 de cháv. de salsa ou de coentros frescos picados
1/2 cháv. maionese
2 c. (ch) de caril em pó
2 dentes de alho
6 fatias de pão de milho com 1,5 cm de espessura
azeite
legumes para salada

Preparação:
- Descasque os ovos e corte-os em quartos. Corte o fiambre em cubos. Misture os ovos, o fiambre, o cebolinho e a salsa.
- Junte a maionese e o caril em pó e envolva os ovos com a mistura. Descasque e corte os alhos. Esfregue-os sobre o pão. Pincele o pão com azeite e leve-o ao forno para grelhar, até dourar de ambos os lados.
- Deixe arrefecer. Sirva a salada de ovo sobre as tostas. Guarneça com legumes

Observações:
Sugestão:
- Coza os ovos apenas durante 8 minutos. Deixe-os arrefecer na água e descasque-os só no momento de preparar a salada.
- Tire a parte gorda do fiambre.
Congele a parte gorda e utilize-a para fritadas, fazer molho de tomate ou misturar em guisados.

Receita de Pizza Caseira

Ingredientes:

massa
5 chávenas de farinha
1 ovo
1 chávena de azeite
2 chávenas de água
sal

recheio
1 cebola média
azeite
óleo
tomate
pimentão
queijo
fiambre
salsa
azeitonas
polpa de tomate
oregãos

Misture a farinha com o ovo. Junte uma chávena de azeite e duas de água. Tempere com sal e deixe repousar durante uma hora.



Enquanto isso, faça um refogado com uma cebola média, azeite e óleo. Deite o tomate cortado aos bocadinhos e deixe cozinhar.

Depois de tudo pronto, tenda a massa e forre um tabuleiro. De seguida, alterne uma camada de refogado com uma de queijo e fiambre até acabarem os ingredientes, sendo a última de queijo e fiambre. Coloque os pimentões, a salsa e as azeitonas e espalhe colheres de chá de polpa de tomate.

Polvilhe com orégãos e leve a cozer durante 20 minutos em forno bem quente.

Polvo à Transmontana

Ingredientes:1,5 kg de polvo
5 dentes de alho
1 folha de louro
salsa
1 copo de vinho branco
farinha de trigo
3 ovos
pão ralado
azeite para fritar

Preparação:
Coza o polvo até ficar bem tenro. Escolha as partes mais grossa e corte em traços iguais.
Ponha os pedaços numa tigela e tempere com sal, os alhos esmagados, o louro, a salsa picada e o vinho branco. Deixe marinar durante 5 horas.
Escorra bem os pedaços de polvo e passe-os por farinha, ovo batido e pão relado, por esta ordem.
Frite em azeite abundante até estar douradinho e escorra em papel absorvente.
Sirva com arroz feito com as partes mais finas do polvo.


Paella

Ingredientes:2 colheres de azeite extra-virgem
1 cebola
3 dentes de alho
1 pimento verde pequeno
300g de arroz agulha
2 cubos de caldo de galinha
0,5g de açafrão
1 frango de 1kg em pedaços
sal
1 pimento vermelho
250g de feijão verde pouco cozido
250g de miolo de ameijoas
300g de camarões cozidos
1 limão para guarnecer

Preparação:
1- Aqueça 1 colher de azeite numa frigideira grande ou no recipiente próprio para “paella”
2- Descasque e pique a cebola e 2 dentes de alho e tire as sementes ao pimento verde. Leve tudo a alourar no azeite durante 2 minutos, mexendo.
3- Acrescente o arroz e 90cl de água a ferver na qual dissolveu os cubos de caldo e o açafrão. Deixe cozer durante 10 minutos em lume forte.
4- Noutra panela ponha a aquecer o resto do azeite e aloure os bocados de frango durante 5 minutos, voltando todos os lados.
5- Junte os bocados de frango ao arroz, tempere de sal e continue a cozedura mais cerca de 15 minutos, mexendo frequentemente com uma colher de madeira. No fim da cozedura, todo o líquido deve ter sido absorvido. Tenha, no entanto, o cuidado de verificar que o arroz não fique cozido demais, parando a cozedura logo que estiver pronto.
6- Cerca de 5 minutos antes de apagar o lume, adicione o pimento vermelho pelado e cortado em tirinhas e o restante dente de alho picado.
7- Quando o arroz estiver quase pronto, acrescente o feijão verde, as ameijoas e os camarões descascados. Estes últimos ingredientes já estão cozidos e por isso são adicionados ao arroz no último momento, a tempo de aquecerem e tomarem o gosto.
8- Sirva a “paella” no recipiente de cozedura, enfeitada com os restantes camarões e com gomos de limão.

Corden Bleu

Ingredientes:4 bifes de vaca com 150 g cada
4 fatias de fiambre
4 fatias de queijo
2 ovos
farinha de trigo
pão ralado
óleo
sal e pimenta

Preparação:
Com uma faca afiada, dá-se um golpe de lado nos bifes formando uma bolsa que possa ser recheada. Temperam-se com sal e pimenta.
Espalham-se as 4 fatias de fiambre numa superfície e cobrem-se com as fatias de queijo. Fazem-se rolos largos e introduzem-se nos bifes. Fecham-se as aberturas com palitos.
Passam-se os bifes por ovos batidos e depois por pão ralado.
Fritam-se em óleo, sem os deixar secar demasiado.
Servem-se imediatamente, acompanhados com salada.


Observações:
Em vez de carne de vaca ou de vitela, pode-se preparar esta receita com escalopes de peito de frango ou de peru. O fiambre também pode ser substituído por fatias finas de presunto.


Mousse de Fruta

 Ingredientes:3 iogurtes naturais
3 colheres de sopa de açúcar
Frutas frescas a gosto
Raspa de limão


Preparação:
Colocar 3 iogurtes naturais numa tigela e juntar 3 colheres de sopa de açúcar.
Acrescentar frutas frescas a gosto, depois de lavados e preparados conforme cada caso (amoras, morangos, framboesas, pêras bem maduras...).
Pode adicionar um pouco de raspa de limão.
Bater tudo com o triturador e deitar a mousse em taças.
Enfeitar a gosto.
Servir fresco acompanhado com línguas de veado ou outro biscoito.